Цей рецепт салату Цезар не має нічого спільного з похмурою версією, яку вам подали на весіллі в 90-х роках. У відмінному салаті Цезар Латук ромен має бути холодним і хрустким, заправка – вершковою і солоною, а сухарики – хрусткими і свіжоприготовленими. Кілька порад, як цього домогтися:
Заправка для Цезаря
Остерігаєтеся сирих яєчних жовтків і анчоусів? Вибачте! Жовтки надають емульсії насиченості, а багаті смаком анчоуси – головна причина того, що заправка для Цезаря така гарна на смак.
Домашні грінки: рвіть хліб, а не ріжте його. Кудлаті краї, які виходять у результаті розривання хліба на шматочки, утримуватимуть вершкову заправку і зроблять салат смачнішим.
Зелень: холодний салат = хрусткий салат. Відокремте листя від кількох сердечок ромена, промийте, якщо необхідно, висушіть і зберігайте в холодильнику, поки не будете готові змішати все разом.
Сир: подрібнений сир не підходить. Візьміть шматок справжнього сиру пармезан і наріжте його тонкими брусочками за допомогою овочечистки.
Спосіб приготування: перемішайте руками в найбільшій мисці. Для рівномірного розподілу цієї густої заправки потрібне відчуття, тому відкладіть щипці вбік, гарненько вимийте руки і приступайте. Подавайте негайно.
Інгредієнти
Цих інгредієнтів достатньо для 6 порцій
Заправка
- 6 філе анчоусів
- 1 невеликий зубчик часнику
- 2 великих яєчних жовтки
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку
- 3/4 чайної ложки діжонської гірчиці
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 чашки рослинної олії
- 3 столові ложки дрібно натертого пармезану
- свіжомелений чорний перець
- сіль
Крутони
- 3 чашки порваних 1-дюймових шматочків сільського хліба
- 3 столові ложки оливкової олії
Також знадобляться листя салату ромен і пармезан, для подачі
Приготування
Заправка
Крок 1
Подрібніть філе анчоусів, часник і дрібку солі. За допомогою леза ножа перетворіть їх на пасту, потім зішкребіть у миску середнього розміру. Збийте яєчні жовтки, 2 ст. л. лимонного соку і гірчицю. Додаючи по краплині, поступово влийте оливкову олію, потім олію; збивайте, поки заправка не стане густою та блискучою. Збийте пармезан. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком за бажанням.
Можна приготувати на 1 день наперед.
Крутони
Крок 2
Розігрійте духовку до 375°. Викладіть хліб з оливковою олією на аркуш для випічки, приправте сіллю і перцем. Випікати, періодично перевертаючи, до золотистого кольору, 10-15 хвилин.
Крок 3
Покладіть ціле листя ромена (для ідеального поєднання хрусткої скоринки, площі поверхні та структури) у велику миску. За допомогою овочечистки тонко наріжте невелику кількість пармезану. Руками акуратно перемішайте салат, грінки і заправку. Зверху посипте тертим пармезаном.
