Этот рецепт салата Цезарь не имеет ничего общего с унылой версией, которую вам подали на свадьбе в 90-х годах. В отличном салате Цезарь Латук ромэн должен быть холодным и хрустящим, заправка — сливочной и соленой, а сухарики — хрустящими и свежеприготовленными. Несколько советов, как этого добиться:
Заправка для Цезаря
Опасаетесь сырых яичных желтков и анчоусов? Извините! Желтки придают эмульсии насыщенность, а богатые вкусом анчоусы — главная причина того, что заправка для Цезаря так хороша на вкус.
Домашние гренки: рвите хлеб, а не режьте его. Лохматые края, которые получаются в результате разрывания хлеба на кусочки, будут удерживать сливочную заправку и сделают салат более вкусным.
Зелень: холодный салат = хрустящий салат. Отделите листья от нескольких сердечек ромэна, промойте, если необходимо, высушите и храните в холодильнике, пока не будете готовы смешать все вместе.
Сыр: измельчённый сыр не подходит. Возьмите кусок настоящего сыра пармезан и нарежьте его тонкими брусочками с помощью овощечистки.
Способ приготовления: перемешайте руками в самой большой миске. Для равномерного распределения этой густой заправки требуется чувство, поэтому отложите щипцы в сторону, хорошенько вымойте руки и приступайте. Подавайте немедленно.
Ингредиенты
Этих ингредиентов достаточно для 6 порций
Заправка
- 6 филе анчоусов
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 2 крупных яичных желтка
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 3/4 чайной ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 чашки растительного масла
- 3 столовые ложки мелко натертого пармезана
- свежемолотый черный перец
- соль
Крутоны
- 3 чашки порванных 1-дюймовых кусочков деревенского хлеба
- 3 столовые ложки оливкового масла
Также понадобятся листья салата ромэн и пармезан, для подачи
Приготовление
Заправка
Шаг 1
Измельчите филе анчоусов, чеснок и щепотку соли. С помощью лезвия ножа превратите их в пасту, затем соскребите в миску среднего размера. Взбейте яичные желтки, 2 ст. л. лимонного сока и горчицу. Добавляя по капле, постепенно влейте оливковое масло, затем растительное; взбивайте, пока заправка не станет густой и блестящей. Взбейте пармезан. Приправьте солью, перцем и лимонным соком по желанию.
Можно приготовить на 1 день вперед.
Крутоны
Шаг 2
Разогрейте духовку до 375°. Выложите хлеб с оливковым маслом на лист для выпечки, приправьте солью и перцем. Выпекать, периодически переворачивая, до золотистого цвета, 10-15 минут.
Шаг 3
Положите целые листья ромэна (для идеального сочетания хрустящей корочки, площади поверхности и структуры) в большую миску. С помощью овощечистки тонко нарежьте небольшое количество пармезана. Руками аккуратно перемешайте салат, гренки и заправку. Сверху посыпьте тёртым пармезаном.
